Грибы вешенки
Грибы вешенки

Грибы вешенки представляют по своей сути род, численность которого представлена тремя десятками видов. При этом лишь десять разновидностей этих грибов являются пригодными для разведения в домашних условиях. Крупные грибы растут «этажами» друг над другом.

Общее описание подвида Вешенок

Такие характеристики почвы, как влажность и структура, определяют внешний вид ростков. Они могут быть плотными и сросшимися, и могут произрастать по отдельности, прочно держась на длинных ножках.

Для шляпок этого подвида грибов, характерно значение диаметра от 10 до 30 сантиметров. У молодых грибов эта часть организма отличается выпуклостью и подвёрнутыми краями. Глянцевая и гладкая поверхность может быть волнистой. Цветовая палитра шляпки характеризуется различными тонами серого цвета, с незначительным фиолетовым отливом. Коротким плотным ножкам присуща цилиндрическая форма.

У молодых грибов белые пластинки тесно прилегают друг к другу, к тому же у более зрелых появляется серый или жёлтый оттенок. Изначально белая и сочная мякоть с течением времени становится более жёсткой.

Вешенки растут на мёртвых и ослабленных деревьях. В лиственных лесах грибы образуют целые семейства.

Оптимальный температурный режим: для роста мицелия – (25°С), для тела гриба – (15°С). Наблюдается устойчивость к заморозкам.

Время роста: сентябрь – ноябрь. Однако при относительно низких температурах возможно и появление в конце весны – начале лета. В числе родственных видов: лёгочный, степной, обыкновенный и пр.

Особенности потребления грибов Вешенок

В пищу, как правило, используют молодые экземпляры. Ценность продукта представлена широким диапазоном лечебных и диетических свойств. В составе этих лесных даров содержатся такие ценные компоненты, как

  • аминокислоты;
  • углеводы;
  • витамины;
  • минеральные вещества.

Блюда, приготовленные из вешенок, отличаются превосходной усваиваемостью.

Время, необходимое для варки продукта: не более трети часа. Диетические свойства обусловлены низким уровнем калорийности: 38 – 41 ккал.

Особенности выращивания в домашних условиях

Прежде всего необходимо упомянуть о редкостной простоте процесса. Заниматься выращиванием вешенок можно даже при отсутствии соответствующего опыта. Вооружившись рекомендациями и советами, подручными материалами, любой новичок в этой сфере может собрать около 3 кг грибов с 1 кг мицелия. Перечень всего, что требуется для скорого успеха:

  • помещение;
  • мицелий;
  • субстрат.

Технология выращивания Вешенок представлена двумя основными способами.

Вариант №1

Эта методика является экстенсивной, что означает разведение грибов в естественных условиях при минимуме затрат. Её основной минус: сезонность и зависимость от погодных условий. Преимущество выражено в незначительности затрат.

Вариант №2

Специфика этого метода – выращивание в искусственных условиях. Недостаток технологии связан с потребностью в капиталовложениях и в специально оборудованном помещении с определённым постоянным микроклиматом. Метод привлекателен тем, что урожай и его объёмы не зависят от сезона. Способ пользуется успехом также ввиду сжатых сроков созревания, возможностью заработка и возвратом произведённых вложений.

Что необходимо учесть

Выбор способа разведения определяется возможностями и целью человека, решившего заниматься выращиванием вешенок. В целом для базовых принципов характерна общность.

Первоначально в любом случае подготавливаются мицелий вешенки и субстрат для роста. Для обработки последнего разработаны следующие способы:

  • гидротермия;
  • ксеротермия;
  • пастеризация.

Технологии подразумевают применение горячей воды, пара для сухого и увлажнённого субстрата. В каждом из перечисленных случаев субстрат напитывается влагой и делается воздухопроницаемым. Только в таком случае обеспечивается комфортность, необходимая для развития грибницы, и отсутствует риск поражения плесневелых грибков в субстрате.

Этапность процесса

Для обработки материала для субстрата сырьё загружают в бак, который может быть заменён полиэтиленовыми мешками, заливают водой, доводят до кипения, которое, в свою очередь, длится час – полтора. Вода сливается. Субстрат помещается под гнёт и остывает до 25 градусов Цельсия. Для сырья в мешках надо сделать несколько отверстий для свободного стекания воды.

Далее мешки с субстратом переносят в стерильное помещение для проведения инокуляции. Двери должны быть плотно закрыты. Рабочая поверхность и мешки подвергаются дезинфекции и промывке водой.

Мицелий и субстрат смешивают, закладывают, утрамбовывая, в мешки, которые после сплющивают с одной стороны и делают прорезы чистым острым предметом. Утрамбованные грибные блоки размещают на полках инкубационного помещения с расчётом основательного доступа воздуха.

Следующие этапы: инкубация и сбор урожая второй и третьей волны.

Что и как можно готовить из вешенок

Рецепты из этого вида грибных продуктов год от года набирают всё большую популярность. Особо удивляться не приходится: ведь грибы привлекают внимание не только известными целебными свойствами, но и вкусом, мягким приятным ароматом.

Для поклонников диетпитания продукты ценны большим содержанием клетчатки и отличной возможностью справиться с излишками холестерина. Природные перфорины организмов обладают профилактическим воздействием в плане онкозаболеваний.

Блюдами, приготовленными из вешенок, можно отлично заменить мясо. Сухие грибы – это превосходная возможность приготовления вкусного бульона. А ещё их можно мариновать и жарить, запекать и тушить. Эти грибы добавляются во всевозможные салаты и соусы. Каждый метод приготовления подразумевает использование одной общей методики обработки продукта.

Грибы нельзя хранить в течение продолжительного периода времени. Прежде всего те из них, которые были собраны в дождливую погоду.

Вешенки готовятся очень быстро, так как их не надо подвергать очистке от кожицы на шляпке, мыть и отваривать. Если вешенки надо добавить в какое-либо блюдо, которое готовится длительно, то сделать это нужно на последней стадии.

Самая вкусная часть продукта – шляпка. Ножки надо обработать первыми, тонко при этом нарубив. Можно вообще отказаться от добавления в то или иное блюдо. Шляпки можно класть как целиком, так и разрезанными на небольшие полоски. Оптимальные условия начального этапа готовки вешенок: без жира на слабом огне. Затем можно перейти к основательному обжариванию и тушению. Для отличающихся деликатным вкусом молодых грибов допустимо добавление масла. При готовке на гриле надо прибегнуть к сбрызгиванию оливковым или каким-либо другим растительным маслом.

Для вешенок существуют рецепты традиционной и экзотической кухни, пользующиеся одинаковым широким спросом.

Вешенки с картошкой

Это один из вариантов наиболее популярного грибного блюда.

На полкило грибов нужно подготовить 1 кг картофеля. Остальные компоненты – лук, укроп, растительное масло и перец – добавляются по вкусу.

Предварительным этапом является отделение шляпок от ножек. Если последние также должны быть добавлены в блюдо, нужно выделить дополнительное время для их приготовления. Лучше всего их обжарить в первую очередь.

Шляпки ошпариваются кипятком и высушиваются бумажным полотенцем, режутся на полоски. На разогретую сковороду добавляется растительное масло и грибы, которые надо жарить до карамельной корочки.

Режется картофель, мелко рубится лук. Овощи также отправляются на сковородку, но уже на другую. Всё подрумянивается. Затем добавляются грибы, соль, перец, укроп. Всё слегка обжаривается.

Перед подачей рекомендуется сбрызнуть блюдо чесночным соусом.

Не меньшим спросом у едоков, любителей грибных блюд, пользуются такие рецепты, как вешенки маринованные и в сметане, салат и суп из вешенок, и многое др.